笔者经常和酒店的老板、酒店高管打交道，但是在接触过程中，有不少酒店从业人员经常会问关于酒店经营指标、名词概念等问题。为了更好地让大家看懂酒店经营报表，了解各种经营指标的含义，从指标和数据当中发现问题，提高酒店经营效益，现将酒店行业的经营指标做如下解析：
1. 营业总收入（TOTAL REV.GOR)：指酒店的使用或经营方面取得的各种收入和收益之和。
酒店总收入是指酒店经营活动过程中所获得的全部营业收入。营业收入是指酒店在某一会计期间的主要生产经营活动中，通过销售商品、提供劳务或正常经营活动有关的其他行为所获得的收入。酒店营业收入指酒店按一定的价格，通过提供劳务或出租、出售等方式所取得的货币收入被称为营业收入。包括出租客房、提供餐饮、出售商品及其他项目所取得收入，从收入人项目看主要包括：宾客房费收入、宾客餐饮收入（食品收入、酒水收入）、宴会及风味餐收入、健身收入、自销商品收入、、代销商品手续收入、会场及舞厅租金收入SPA收入、冷饮收入、洗衣收入、美容美发收入、汽车收入、商务中心收入、酒店场地出租收入、季节性产品销售收入、各自对应的服务费收入以及其他经营收入。酒店总收入等于以上各种收入的总和。这里的总收入是指不含税收入。
2. 营业收入增长率
计算公式：(本月实际营业额-去年同期营业额)/去年同期营业额*100%。
3. 营业收入完成率
计算公式：本月实际营业额/本月预算营业额*100%。
4. 客史档案建档率
本指标以客史档案建立的平均值为准。计算公式为：客史档案建档率＝月已完整建立的客史档案数/累计产生的宾客数量×100%/12个月。
5. 营销方案及时性
在根据酒店档次、环境特点和营业需要提前制定各类营销计划。
6. 预定房间、会议数
指每个销售人员预定房间数、会议数。
7. 新签协议数
每月销售人员新签协议数量，跨年度续签数不算新签协议数，激活睡眠客户算新签协议数。
8. 宣传及时性
对宾馆各类活动及时进行宣传，扩大品牌影响力，加强顾客品牌认知度。
9. 经营利润（GOP)：以酒店财务报表中反映的“利润总额”剔除折旧及摊销、贷款利息、财产保险后的余额。
“GOP” 是“Gross Operating Profit”的简称，即经营毛利，它在利润表中反映为收入减去成本、人工费、营运部门的直接费用、后台部门的间接费用后的余额。
GOP=酒店营业总收入-酒店营业总支出
经营毛利润=营业收入-（人工、能耗、低值易耗品、洗涤、维修、销售费用、营业税收等经营成本）-营业费用-管理费用
酒店营业总收入：是核算每一会计年度酒店在销售商品、提供劳务及让渡资产使用权等日常活动中所产生的收入。包括客房、餐饮、康乐、商场、商务中心、其他收入等。
酒店营业总支出：是核算酒店经营性销售商品、提供劳务过程中发生的费用，以及非经营性部门发生的日常费用支出。
非经营部门发生的日常费用支出：是指酒店未分配的经营开支，包括（1）行政及一般开支；（2）市场推广费；（3）能源成本；（4）物业营运及保养费。
（1）行政及一般开支：行政人员的薪金工资及其他相关开支，包括现金超额或短缺、信用卡佣金、追收款、预提的坏账损失、行政办事处开支、一般保险费、邮费、法律开支、行业工会费、交通费、审计费、会计师费及顾问费；行政人员包括办公室人员、人力资源部人员、保安人员。
（2）市场推广费：是指市场销售部门人员的薪金工资及其他相关开支，包括广告、降价销售、推广活动、推广用品、公共关系研究等开支，并加上有关的交通、应酬开支及用品费；
（3）能源成本：包括电力、燃料、蒸汽、用水、用油的费用。不包括员工宿舍的费用。
（4）物业营运及保养：是指工程部人员的薪金工资及其他相关开支。包括维修建筑物、机电设备及装置、地板铺设、家俬、地面及园艺设施的维保、维修费用、电梯的费用、IT的费用。
10. 经营毛利率（GOP%):
经营毛利率=经营利润/营业总收入×100%=（营业收入-营业成本、费用）/营业收入×100%。
11. 客房综合毛利率
考评口径：本考评指标以酒店管理公司下达的预算数为准。计算公式为：客房综合毛利率= (客房收入-客房费用)/客房收入×100%。该指标数据由财务资产部提供，质量监察部负责考评。
12. 可供出租房平均房价（Rev.par)：是指每间可供出租客房产生的平均实际客房营业收入。
RevPar是指酒店可供出租房平均房价。既可以用一家酒店的净客房收入（即在扣除折价、销售税等项目之后的收入）除以可供出租客房总数而得出，也可以用一家酒店的平均每日已售房房价（ADR）乘以客房出租率来进行计算。具体公式如下：
客房总收入÷客房可供出租房总数÷每年天数=RevPar
RevPar=ADR*客房出租率
RevPar表明的是一家酒店在客房库存管理方面的业绩，能够提供一些基本的市场趋势，但是不能提供一家酒店的任何成本指示，因此也就不能表明这家酒店到底赚了多少钱。
13. SPENDPAR
该指标是指可供出租房的单房在店消费=在店客人的餐饮消费/酒店可供出租房数=（平均房价+非客房的酒店其他消费）*出租率，这里的非客房的酒店其他消费不包括各种宴会收入。
14. GopPar的英文全称是：
gross operating profit per available room，其具体含义为：每天每间可供出租客房的经营毛利润（GOP）。在这一定义中，经营毛利润（GOP）等于酒店总收入减去经营总开支。
GopPar=GOP/酒店可供出租房间数
15. Total par=Total revenue per available room
16. 收益率指数
收益率指数是衡量一个饭店经营好坏的重要指标。
收益率指数的计算公式是：
收益率指数=客房实际收入÷理想客房收入×IOO%
收益率指数越高，越接近理想的客房收入。
17. 散客高价房销售占比
本指标以前厅部月度销售高于协议价格的消费金额占客房总收入的占比。计算公式为：散客高价房销售占比＝月度散客高于协议价消费金额/月度客房总收入×100%/12个月。
18. 平均房价(ADR)=酒店客房收入/酒店销售房间数
19. 出租率(OCC.)=酒店销售房间数/酒店可供出租房间数*100%
酒店可供出租房间数=酒店总房数---超过六个月以上不能维修的大修房---永久的员工用房
客房出租率：反映的是酒店的客房入住比例，用以衡量酒店在销售其主要产品---客房方面的经营绩效。
20. 客房销售指数(RGI)：
1.是指酒店收入产生指数，表达的是酒店的Rev.par与竞争团组RevPar的比较。竞争团组的RevPar是指竞争团组的客房总收入除以竞争团组的可供出租房总数。酒店自用房除外，不计算在可供出租房总量之内。
RGI=MPI*ARI=RevPar/竞争对手RevPar
21. MPI是指市场渗透指数，表达的是指酒店出租率相对于竞争团组出租率的比较及表现。
市场渗透指数MPI=酒店出租率/竞争对手出租率
22. ARI是指平均房价指数，表达的是指酒店的平均房价对于竞争对手平均房价的比较及表现。
平均房价指数ARI=酒店平均房价/竞争对手平均房价
23. 客房毛利率：
客房毛利率=客房部部门利润/客房收入*100%
客房部部门利润=客房收入---客房的人工成本---客房部的其他开支
客房部的人工成本：付给客房部人员的薪金工资及其他福利开支。客房部的人员包括前厅、楼层、布草管理及调配、预定、行李生、门童、PA人员等
客房部的其他开支：房间清洁用品、客房用品、洗熨、织物、订房开支、制品、旅行社佣金
24. 餐饮毛利率
餐饮毛利率=餐饮部部门利润/餐饮部收入*100%
餐饮部部门利润=餐饮部收入---食品成本---酒水成本---餐饮部人工成本---餐饮部其他开支
餐饮部收入包括餐饮部的食品收入、酒水收入及餐饮其他收入。是指各个餐厅、酒吧及宴会厅的收入。
食品成本：是指为客人提供食品所需的成本，加上运输、送货费用。此数字按照实际记账金额计算。不包括员工的膳食成本。
酒水成本：是指各种洋酒、白酒、红酒、果汁、啤酒、矿泉水、汽水成本，以及用作饮品或用作预备杂饮的各种材料的成本，加上运输和送货费用。
餐饮部人工成本：是指付给餐饮部员工的薪金工资及其他福利开支。餐饮部人员包括餐饮部的专职采购员、收货、储存、备餐、服务、餐具清洁、各餐厅的专职收银人员、各厨师、餐饮部的专职管理人员、各厅面的服务人员、各厅面的管理人员。
25. 餐饮单座位每小时创收 REVPASH
它是衡量一个餐厅在某个时段内相对于可售座位实现的收益。它是一项帮助我们衡量餐饮经营场所，每个可售座位每个经营时段的创收能力的指标，该指标可以帮助我们实现每个座位的最大创收能力。
餐饮总收入：是指餐饮经营场所所有用餐时段的收入总和，包括食品、饮料、酒水及其他收入。
餐饮可售座位数：是指一个餐饮经营场所中可以用于消费食品、酒水的座位数。该座位数应基于正常营运时段所设置的正常座位数，不包括临时座位及户外座位、户外空间的临时座位数，除非户外的座位数可以常年正常经营使用。
餐饮单座位每小时创收=餐饮总收入/（酒店各餐厅座位数*各餐厅的营业时间）
各餐厅的营业时间以小时为单位
26. REVPOST/REVPAST
该指标是指宴会厅（C&E)每场的收入创收，一天按照三场计算，4小时为一场。
27. 菜品创新率
计算公式：实际新菜品每月收入/计划新菜品每月收入*100%。
28. 人均消费
反映酒店餐饮接待人次的创收能力。计算公式：餐饮收入/餐饮接待人次
29. 餐饮综合成本率
该指标是反映餐饮成本控制水平的指标。计算公式为：餐饮综合成本率= 餐饮成本/餐饮收入×100%。
30. 散点消费年平均占比
本指标是反映餐饮散客的消费能力的。以餐饮散客消费收入占餐饮总收入的全年平均比重为准。计算公式为：散点消费年平均占比= 月度散度餐饮消费金额/月度餐饮总收入×100%/12个月。
31. 应收账款回收率：
计算公式：赊销收入金额/应收账款平均余额*100%。
本指标以年度应收账款平均回收率为准。计算公式为：应收账款回收率＝月度已回收的应收账款金额/月度应收账款总额×100%/12个月。
32. 坏账率
本指标以全年确认的坏账率为准。计算公式为：坏账率＝全年已确认的坏账金额/全年累计产生的应收账款金额。
33. 存货限额：是指物资储备限额管理，集团运营部，对集团旗下的酒店核定的存货限额。
宾馆年度每月平均库存物资占用最高额度不超过酒店管理公司核定额度。
34. 存货周转率
存货周转率又名库存周转率，是企业一定时期营业成本（销货成本）与平均存货余额的比率。用于反映存货的周转速度，即存货的流动性及存货资金占用量是否合理，促使企业在保证生产经营连续性的同时，提高资金的使用效率，增强企业的短期偿债能力。存货周转率是对流动资产周转率的补充说明，是衡量企业投入生产、存货管理水平、销售收回能力的综合性指标。
存货周转率（即存货周转率次数）有两种不同计价基础的计算方式。
一是以成本为基础的存货周转率，即一定时期内企业销货成本与存货平均余额间的比率，它反映企业流动资产的流动性，主要用于流动性分析。
公式一：成本基础的存货周转次数=营业成本/存货平均余额=销货成本
二是以收入为基础的存货周转率，即一定时期内企业营业收入与存货平均余额间的比率，主要用于获利能力分析。其计算公式为：
收入基础的存货周转次数=营业收入/存货平均余额
其中：存货平均余额=（期初存货+期末存货）/2
期末存货=流动资产-速动资产=流动负债×（流动比率-速动比率）
收入基础的存货周转次数 - 成本基础的存货周转次数 = 毛利 / 存货平均余额
也可以通过存货周转天数计算，存货周转率=计算期天数（365）/存货周转天数
与考核计算口径保持一致就可以。
35. 坪效
坪效是指酒店单位经营面积创收。
坪效=酒店总收入/酒店建筑面积
餐饮坪效=酒店餐饮收入/酒店餐饮经营面积
每平方英尺收益：(Revenue per available square foot, revpas),是一个收益衡量指标，其基础是将每一活动场地每一实际适用平方英尺和每一可用平方英尺带来的收益做比较。该指标同时适用团体餐饮和本地餐饮活动。另一个可用的衡量标准是对某一天或某个特定的活动场地所产生的收益作横向对比。
36. 计划预算控制完成率
计算公式：1-（计划预算超支部门数/部门总数）*100%。
37. 投资计划完成率
本指标以年度实际已完成的投资计划比率为准。
计算公式为：投资计划完成率＝实际完成投资计划金额/全年总投资计划金额*100%。
38. 投资回报率ROI
投资回报率ROI=酒店净利润/酒店投资总额
39. 净利润率
酒店净利润率=酒店净利润/酒店总收入
酒店净利润=酒店利润+营业外收入-营业外支出-企业所得税+投资收益-投资亏损
酒店利润=酒店经营利润（GOP)-业主费用
业主费用是指固定资产折旧、装修费用摊销、财务费用、财产保险费、房屋租赁费、房产税、计提的大修理基金、奖励管理费用
酒店经营利润=酒店经营收入-酒店经营费用
40. 保本价=固定成本/(1-可变成本率)
41. 目标价=(目标利润+固定成本)/(1-可变成本率)
42. 效益房价=RevPAR=平均房价*平均出租率=实际客房收入/可出售房总数
43. 保底价=单位变动成本
44. 边际贡献率C.M.%=每间房的边际贡献/每间房的平均房价C.M.PER ROOM/A.D.R
45. CoMarPAR=RevPAR*C.M.%----每间可供房的边际贡献
46. NIPAR=NET INCOME PAR/RevPAR----净效益房价收益率
47. 等同的出租率
等同的出租率=（现有出租率*(门市价-边际成本） ）/（门市价*(1-折扣率)-边际成本）=（现有出租率*现有赢利空间）/ 新赢利空间
48. CMRW :加权平均赢利空间比例
CMRW* =（非房金收入总额-非房金收入点的可变成本）/ 非房金收入总额
49. 每位宾客非房金消费
该指标反映的是住店客户在酒店的除客房收入外的其他消费情况。
计算公式：每位宾客非房金消费=（需要的非房金收入增加净额/ CMRW）/外加的客人数
欢迎关注著名实战营销专家刘尚恩的案例分析，多转发，让更多的朋友了解！
搜索百家号、今日头条、新浪微博：刘尚恩策划，可查看更多评论文章！
以上内容，欢迎行业专家和感兴趣的朋友们踊跃讨论。
